Чем отличается нерафинированное масло от рафинированного?


image
Часто в приготовлении блюд использую масла, оливковое и подсолнечное. Но до сих пор не знаю в чем отличие нерафинированного масла от рафинированного. Какое полезнее? Какое лучше использовать для жарки, а какое для салатов и соусов?

1 изображение

Поддержать в соц сетях!

Напишите ответ:


4 ответа

1 ответ

Рафинированное масло от нерафинированного отличается количеством ступеней очистки.
Нерафинированное масло очищается только один раз от механических примесей. Масло имеет осадок и темный цвет. Имеет вкус и запах. Идеально подходит для салатов и соусов, масло дополняет блюдо своим ценным вкусом и запахом. Для жарки его лучше не использовать, так как пенится на горячей сковороде, быстро пригорает, дымит и вредно для здоровья.
Рафинированное масло проходит несколько ступеней очистки, поэтому оно заметно светлее и не имеет вкуса. Рафинированное масло рекомендуется использовать для жарки, оно начинает гореть и дымить при гораздо более высокой температуре. Также рафинированное масло не повлияет на вкус и запах блюд, так как не имеет не пахнет и безвкусное.
Питательные свойства масел никак не отличаются. Но срок хранения нерафинированного масла ниже, чем рафинированного и только в холодильнике. Несмотря на то, что растительное масло калорийное, оно полезно для здоровья при употреблении в небольших количествах. В растительном масле нет холестерина.
Для жарки применяется исключительно рафинированное масло, для заправки салатов и приготовления соусов – любое.

2 ответ

Нерафинированное масло проходит лишь первую очистку, самую простую фильтрацию. Рафинированное масло проходит несколько очисток. 

Процесс интересный. Когда масло нерафинированное его свойства отличаются от рафинированного. Нерафинированное масло более густое, терпкое по вкусу и запаху. Оно имеет высокую жирность. Но и природные примеси как вредные, так и не очень ему присущи. 

Рафинированное масло в процессе многочисленных перегонов обретает более легкую текстуру и жирность уменьшается. Вместе с этим теряется вкус и запах семечек или, например оливок, если говорим об оливковом масле.
Однозначного мнения в этом вопросе быть не может, можно лишь описать характеристики рафинированного и нерафинированного масла.

Раньше нерафинированное масло считалось продуктом низшего сорта. Теперь людей накрыла волна здорового образа жизни и мнения изменились с точностью и наоборот. 
Чаще всего нерафинированные масла используют для заправки холодных блюд и салатов. У него яркий и притягательный аромат, который придает блюдам изюминку. Одновременно такое масло не годится для жарки. 

Рафинированное масло не пахнет и, заправляя им, салат толку будет мало. Но оно идеальный вариант для жарки.

3 ответ

Отличить рафинированное масло от нерафинированного очень просто. Достаточно просто его понюхать или попробовать. Нерафинированное масло имеет запах и вкус. Рафинированное масло проходит более тщательную очистку и обработку, благодаря чему не имеет выраженного вкуса и запаха.
Для жарки лучше использовать рафинированное масло. Во-первых, оно имеет более высокую температуру «дымления» примерно 230 градусов Цельсия, а нерафинированное — 110 градусов Цельсия. При нагреве масла до температуры «дымления» выделяются вредные для здоровья вещества. Во-вторых, сохраняет вкус блюда после приготовления. 
Для салатов и соусов лучшим вариантом будет нерафинированное масло. Оно дополнит эти блюда своим вкусом и ароматом.
При рафинировании масло частично теряет свои полезные свойства. Поэтому нерафинированное масло полезнее, но только при условии его употреблении в сыром виде. 

4 ответ

Из полезных отличий — у рафинированного масла более длительный срок хранения, в нем отсутствуют вещества, ухудшающие его внешний вид, а также ядовитые соединения — алкалоиды (масла хлопка, мака, горчицы), пестициды. У рафинированных масел намного выше температура дымления, что позволяет подвергать их термообработке без образования копоти.

Рафинированное масло отличается от сырого в худшую сторону тем, что в нем практически отсутствуют жирные кислоты — то, благодаря чему масло является полезным. Поэтому жарить и запекать лучше на рафинированных маслах — подсолнечном, соевом, хлопковом, рапсовом, а для соусов и заправок использовать нерафинированные.

Покупая сыродавленное масло, важно смотреть и на вид его экстракции. Особенно ценно масло холодного отжима (Extra Virgin). В нем сохранен весь комплекс жирных кислот, фосфолипидов, витаминов, минералов. Большой недостаток такого масла — крайне небольшой срок хранения, быстрое помутнение. Для жарки оно категорически не подходит, т.к. сильно пенится и дымит.

Рафинированное масло не стоит путать с дезодорированным — полностью избавленным от летучих веществ, придающих маслу запах и вкус.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Зарегистрироваться

Интересное по теме


© 2015 UznaMania.ru Все права защищены в соответствии с законом. Использование авторских материалов сайта без согласования с авторами запрещается.